Житель Ровенщины усовершенствовал полесские деликатесы

Колбаса вместо мацика: на Заричненщине человек усовершенствовал полесский деликатес. Мацик (другое название «Полесское чудо», иногда каврук, в Заричненском районе Ровенской области — богук, в селе Велюнь Дубровицкого района «трибухи», «трибушок») — сыровяленая свинина в кендюхе, которая готовилась только в некоторых районах Полесья. Блюдо известно в Заричненском, Дубровицком, Сарненском, Володимирецком и Костопильском районах Ровенской области, а также в Маневичском и Любешивском районах Волыни.
Отборное, свежее свиное мясо, солят, перчат и добавляют другие специи. Затем перемешивают с добавками сала (но без щековины и ушей как в зельц!), и заправляют в хорошо вычищенрую свиную требуху. Этот мясной шар, весом от 0,5 до 2 кг, кладется под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. А потом этот шар в сетке подвешивался на чердаке для усыхания. Обычно, цепляли там, где хранилось сено, чтобы мясо натягивалось запахом высохших трав. За несколько месяцев мясо усыхается в два раза, и имеет специфический запах, который отличается от запаха всех других блюд на основе сыровяленой свинины.

Share Button
Previous Article
Next Article